Pernille appelsinoppskrifter

Pernilles appelsinside..

..med appelsinoppskrifter

Fakta om appelsinen.

Navnet appelsin er lånt fra tyskernes Apfelsine som betyr kinesisk eple. Fra 1500-tallet er planten kjent i Europa som prydbusk, mens fruktproduksjon startet i Europa på begynnelsen av 1800-tallet.
Noen forskere hevder at appelsinen stammer fra området mellom det sørvestlige Kina og nordøstlige India, mens andre igjen holder en knapp på området mellom det sørlige Kina og Vietnam. I appelsinens historie er det antagelig snakk om såkalte sure eller bitre appelsiner (Citrus aurantium) helt fram til 1400-tallet. Eksempler på slike appelsiner er pomerans og bergamotorange. Begge er nærmest uspiselige, men brukes til eteriske oljer, til sukat, marmelade og som podeplanter for andre sitrusfrukter. Appelsin deles gjerne inn i to hovedgrupper kalt blond og rød. Blonde appelsiner har et gult fruktkjøtt. Røde appelsiner har et mer eller mindre rødt fruktkjøtt. Det finnes mange forskjellige appelsinvarianter, noen dyrkes for ferskvarekonsum, mens andre dyrkes bare for å lage juice. Over en tredel av produksjonen går til juiceproduksjon. Appelsin er verdens viktigste trefrukt.

Bruksområde.

Appelsin spises naturell eller presses til juice. Appelsin har et rikt anvendelsesområde og brukes til salat, fruktsalat, saus og garnityr, til pynt på smørbrød, is eller marmelade. Ved bruk av skallet til marmelade er det viktig å skrubbe dette først for å fjerne rester av voks.

Den allsidige appelsinen

Du kan presse den, du kan "smoothe" den, du kan koke den og du kan stikke nellikspikere i den. Appelsinen er en allsidig frukt, og vi spiser stadig mer av den.

Ved siden av bananen er appelsinen den frukt det importeres mest av her til lands. Og vi nordmenn elsker denne saftige og søte sitrusfrukten - det viser tallene oss. Fra 2005 til 2006 økte appelsinimporten med vel 19 prosent - fra 34 tusen tonn til over 37 tusen tonn.

Appelsinen er proppfull av energi og av viktige næringsstoffer. Og den har mange bruksområder, noe som er med på å holde den så populær.
Foruten å spise appelsiner som de er, kan den brukes til å presse den herligste friske juice, den kan puttes i blenderen og lage en kjapp smoothie, du bruker den i salater, i sauser, som garnityr, som smaksetter til kylling og annet kjøtt, til pynt på smørbrød, i is og kaker og i marmelade. Og i desember måned er det en hyggelig tradisjon å stikke nellikspikere i appelsinen - gjerne 24 stykker som tas ut én for hver dag fram til julaften.

Du snakker om allsidig kineser!
Ja, for appelsinen kom opprinnelig fra Kina. Navnet appelsin er lånt fra tyskernes Apfelsine som betyr kinesisk eple. Enkelte forskere mener appelsinen stammer fra området mellom det sørvestlige Kina og nordøstlige India, mens andre igjen holder en knapp på området mellom det sørlige Kina og Vietnam.

Les om appelsin på Wikipedia

Oppskrifter:

Appelsindessert

FREMGANGSMÅTE:

Vask og tørk 2 appelsiner og skjær dem i tynne skiver. Legg skivene i en kjele, dekk såvidt med kaldt vann og kok opp, la det koke 1 minutt. La skivene dryppe av og avkjøl dem. Bring 2 dl vann og 200 g sukker til oppkok, og rør 1 minutt. Ha i de avkjølte appelsinskivene og la det stå og trekke i ca 1 time. Det skal ikke fosskoke. Ta appelsinskivene opp og la dem renne av på tørkepapir. Del skivene i to, avkjøl og oppbevar dem kaldt.

La 50 g sukkerbiter og 2 ss vann smelte til karamell i en kjele på svak varme, til de får en gyllen farge. Hell den flytende karamellsausen over i passende porsjonsformer. De bør helst være av metall, for karamellsausen blir svært varm under stekingen.

Vask og tørk resten av appelsinene, og del dem i to. Gni resten av sukkerbitene mot de overskårne appelsinene slik at de blir fuktet, og press så saften av appelsinene. Det bør være ca. 3 dl appelsinsaft. Visp egg og eggeplomme og 30 g sukker kraftig. Ha i appelsinsaften og de fuktede sukkerbitene litt om gangen. Visp kraftig hele tiden til blandingen er jevn og sukkeret oppløst. Sil den over i formene og dekk med aluminiumsfolie.

Hell varmt vann i langpannen og sett formene i. La dem stå i vannbad ca. 50 min. Pass på at vannet ikke koker. Kremen skal være litt "skjelvende". La porsjonsformene med kremen avkjøles før de settes i kjøleskap. La dem stå kjølig i minst 1 time før servering. Hvelv appelsinkremen ut av porsjonsformene og over på desserttallerkener. Før en kniv langs kanten på formen så slipper den lettere. Pass på å helle også eventuell saus over tallerkenen. Pynt langs kanten av kremen med de halve, syltede appelsinskivene. Pynt med mynteblad før servering.

8 appelsiner
4 egg
2 eggeplommer
140 gr sukkerbiter
230 gr sukker

Appelsin med safranyoghurt

FREMGANGSMÅTE:

Skrell og del appelsinene i pene skiver. Vær forsiktig, så så mye saft som mulig blir igjen i skivene.

Leg appelsinskivene på en asjett i sirkel. Dryss over malt kardemomme, dekk med folie og la stå kaldt til servering.

Bland yoghurt, sukker, safran og ingefær i en bolle og la stå i 5 minutter. Ha blandingen over i en serveringsbolle og dryss nøtter over. Like før servering legges et par skjeer med yoghurtblandingen på hver asjett. Pynt med friske blad.

4 store appelsiner
1/4 ts kardemomme, malt
150 gr yoghurt naturell
2 ss strøsukker
Ca 3,5 safrantråder
1/4 ts ingefær, malt
En ss hakkede, ristede pistasiemandler
Frisk mynte- eller sitronmelissblad til pynt

Appelsinlikør

FREMGANGSMÅTE:

Vask appelsinene godt og rasp kun det gule av skallet. Ha det sammen med valnøtt, sprit og nellik i et norgesglass for 3 uker. Filtrer og tilsett sukker oppløst i 5 dl vann. Ha på flasker og kork godt. Lagres minst 1 mnd.

1 liter 45% sprit
800 gr sukker
5 appelsiner
2 krydder nelliker
2 finknuste valnøtter

Grillede appelsiner

FREMGANGSMÅTE:

Grillede appelsiner er sikkert noe nytt. Spennende smak både alene og med is som tilbehør.

- Del appelsinen i to på tvers og dryss med sukker og kanel. Pakk i folie og grill ca. 12 min.

- Del appelsinen i to på tvers og dryss over sukker og kokos. Pakk i folie og grill i ca. 12 min.

Appelsiner
Sukker
Kanel
Kokos

Saftig appelsinkake med sjokolade

FREMGANGSMÅTE:

1 porsjon gir ca 14 stykker

1. Rør sukker og smør hvitt og porøst. Tilsette ett egg om gangen under omrøring.
2. Tilsett væsken i røren vekselvis med hvetemel som et tilsatt bakepulver og vaniljesukker.
3. Rør til slutt inn appelsinskall.
4. Kle bunnen av formen med bakepapir og fordel røren jevnt i formen (ca. 26 x 36).
5. Strø hakket sjokolade eller sjokoladedråpene på toppen av røren og stek kaken midt i ovnene ved 180 ºC i 40 minutter.

Fyll:
1. Rør smør, melis, vaniljesukker og appelsinsaft mykt og luftig
2. Smelt sjokoladen i vannbad eller i mikro ved ca. 700 watt i 30 sekunder og rør den inn i fyllet.
3. Tilsett til slutt appelsinskall og dekk toppen av kaken med det lyse fyllet.

320 gr romtemperert smør
400 gr sukker
4 romtemperere egg
1 dl melk
0,5 dl appelsinjuice eller pressed appelsin
1 appelsin, skallet
2 ts bakepulver
320 gr hvetemel
2 ts vaniljesukker
50 gr hakket mørk kokesjokolade eller sjokoladedråper
Fyll:
125 gr smør
4 dl melis
2 ts vaniljesukker
100 gr hvit kokesjokolade
0,5 dl appelsinsaft
1 appelsin, skallet

Kremet appelsinsaus

FREMGANGSMÅTE:

Fres løk og chili blank i smøret, tilsett kraft /hvitvin og appelsinjus. Kok inn til det halve. Visp inn crème fraîche, kok opp og la sausen småkoke noen minutter. Smak til med appelsinskall, salt og pepper.

Tips:
Sausen kan også serveres kald: Kok inn de fem første ingrediensene til de har kremet konsistens. Avkjøl. Tilsett resten av ingrediensene og sett kaldt til servering.

2 sjalottløk, hakket
1 ss smør
Ca 1,75 rød chili, hakket
2 dl stekesjy/kraft (og evt. hvitvin)
2 dl appelsinjus
3 dl crèm fraîche
Ca 1,5 ts appelsinskall, revet
Salt og kvernet pepper

Appelsingele

FREMGANGSMÅTE:

Press saft ut av to appelsiner og bland med vann sånn at det blir til sammen 3 dl væske.
Løs opp sukkeret i væska. Hvis appelsinene er søte, kan sukkermengden reduseres. Legg gelatinen i en bolle med kaldt vann til det mykner (ca 5 minutter).
Kok opp 1/4 dl vann. Løs opp gelatinen med en gaffel i det kokende vannet. Dette må gjøres fort så gelatinen ikke stivner igjen. Ta litt av appelsinblandingen over i gelatinblandingen før du blander alt sammen med appelsinsafta og appelsinbitene. For at geléen skal stivne fortere heller du den over i fem glass of setter dem i kjøleskapet.

Serveres med vaniljesaus.

1 appelsin som deles i små biter
2 appelsiner som du presser saften av
Vann
1 dl sukker
4 plater gelantin
0,25 dl kokende vann

Bitter appelsinmarmelade

FREMGANGSMÅTE:

Skjær appelsinene og sitronen i to. Fjern alle stener.
Press sitronsaften i en bolle. Fruktkjøttet kan brukes sammen med appelsinene eller kastes.
Skjær fruktkjøtt og skall fint opp. Legg det i bløt natten over i vannet. Legg stenene i bløt for seg eller bind dem sammen med frukten.
Kok frukt, vann og stenene ved svak varme til skallene er møre og væskemengden redusert til det halve.
Prøv om skallet er mørt ved å klemme det mellom to fingre. Press saften av posen med stener og fjern den.
Tilsett sukker og sitronsaft. Rør til alt sukkeret er oppløst. Kok ved sterk varme til marmeladen er tykk, 1 3/4 - 2 timer.
Ta geléprøven ved å dryppe en dråpe marmelade på en skål. Den skal være stiv i løpet av et minutt.
Avkjøl marmeladen lett i gryten, rør om og fyll den på varme glass. Bind for.

3 stor bitre appelsiner
1,25 liter vann
1,25 kg sukker
1 sitron

Syltet appelsinskall

FREMGANGSMÅTE:

Press saften av appelsinen, sil den og kok den opp med vann og sukker.

Skjær skallet i tynne strimler - unngå å få med det hvite "underlaget" - og legg det i sukkerlaken.

Kok opp og avkjøl. Gjenta 10 ganger. De mange oppkokene fjerner den bitre smaken fra skallet.

1 appelsin
100 gr sukker
0,5 dl vann

Appelsinsalat

FREMGANGSMÅTE:

1. Skrell og skjær appelsinene i skiver. Legg dem taksteinslagt på et fat.
2. Hakk nøtter. Strø disse over sammen med rosinene. Drypp over olivenolje.

a appelsiner
1 dl rosiner
1 dl nøtter, gjerne pistasj
2 ss olivenolje

Appelsin- og rødløksalat

Fakta/tips:
Denne salaten brukes som tilbehør til helstekt kylling eller andre retter av hvitt kjøtt.

FREMGANGSMÅTE:
Skjær skallet av appelsinene slik at du fjerner den hvite hinnen, og skjær dem i tynne skiver. Ta vare på saften som danner seg og hell den over appelsinskivene.
Finhakk løk og persille. Bland sammen ingrediensene til dressingen og spe inn olivenoljen i en tynn stråle.
Smak til med salt og pepper. Bland salaten med dressingen og la den stå og trekke en stund før servering.

4,5 appelsiner
1 rødløk
0,5 potter frisk koriander
Dressing:
1 ss sukker
1 ss dijonsennep
2 ss hvitvinseddik
Ca 3,5 ss olivenolje
Salt og kvernet pepper

	Appelsinkake	FREMGANGSMÅTE: 1 porsjon gir ca 16 kakestykker Rør smør og sukker forholdsvis lenge, til det er hvitt og kremaktig. Rør inn ett og ett egg. Rør sammen røren mellom hvert egg. Tilsett appelsinsaften og -skall. Sikt sammen bakepulver og mel, og rør det inn. Fyll røren i to godt smurte former (à 1 l) eller en springform (22 cm i diameter). Sett kaken på nederste rille i stekeovnen og stek ved 175 °C i ca. 50 minutter. Stikk huller i kaken med en pinne. Hell presset appelsinsaft over hullene. Avkjøl kaken på rist. Rør ut melis med appelsinsaft til glasur og fordel den over kaken. Hinnefrie appelsinbåter og strimler av appelsinskall er smakfullt tilbehør og dekorativ pynt. Tips: Du kan gjerne fryse kaken, men da må den være uten glasur.
	300 gr. smør 3 dl sukker 5 egg 1 appelsin, skallet revet 0,75 dl appelsinjus eller presset appelsinsaft 1,5 ts. bakepulver 6 dl hvetemel Dynking av varm kake: Saften av 2 nypressede appelsiner Glasur: 2 dl melis 1,5 ss presset appelsinsaft

	Appelsin-surprise	FREMGANGSMÅTE: Appelsinene skjæres i den ene enden, så de kan akkurat stå. Et stort lokk skjæres av, saften presses ut og fryses til grøtis. 2 eggehviter piskes veldig stive, sukker tilsettes og massen blandes i grøtisen. Røres godt sammen og fordeles i de uthulte appelsiner, settes i et fat og fryses. Kan fryses i flere måneder. Marengs: 2 eggehviter piskes veldig stive, halvdelen av sukkeret piskes i, mens resten vendes i med en skje. En topp marengs has på hver frossen appelsin og hakkede mandler drysses over. Settes i et fat i ovnen ved 250° C i ca. 6 min.
	6 store appelsiner 2 eggehviter 2 ss sukker Marengs: 2 eggehviter 100 g sukker Hakkede mandler

Sagopudding med syltede appelsiner og plommer

FREMGANGSMÅTE:
Sagopudding etter Hulda garborg

(sitat)
Sagopudding. ( Hindhede). 1 ½ liter mjølk, 150 gr. Sagogryn, 125 gr. Sukker, 30 gr. mandlar, sitrondråpar. Set mjølki over elden; visp heile tidi til dess det so vidt kokar, dryss gryni i, og lat det koka reint smaat, til det vert graut. Hav so i det andre. Slaa puddingi uppi ei glasskaal; staa litt sukker paa, so det ikkje vert ” skinn” over. Fruktsaus . Billeg og helsam ettermat. (sitat slutt)

Mandlene skal skåldes og grovhakkes – istedenfor sitrondråper bruker vi finrevet skall av en sitron.

Syltede appelsiner
Sylta appelsinskal etter Hulda Garborg

(sitat)
Sylta appelsinskal. Skjer skali i lange bladtunne strimlar og legg dei i vatn med natti. Slaa vatne burt og koka dei møyre i nytt vatn, som vert fraa-silt. So kokar dei 1 korter i tjukk sukkersaft ( ¾ kg. Sukker til 1 kg. skall). Godt aa ha i honningkake o. a. (sitat slutt)

Her er det bare å følge oppskriften – syltede appelsinskall er for øvrig svært godt dyppet i sjokolade.

Plommer
Gulplomesylt etter Hulda Garborg

(sitat)
Gulplomesylt. Alda vert vaska og forvelt snøgt i kokande vatn; daa losnar skinne, som vert avflust fort med ein spisk kniv. So kokar plomune 5 minutter i jamvege ( samme vegt ) sukker. Tak dei upp og legg dei i glasd. Dagen etter vert safti kokt uppatt og helt yvi plomune, naar ho er kald. Um eit par vikur lyt ein sjaa etter; er det daa mygl ovanpaa, kokar ein det heile uppatt. (sitat slutt)

	Kari´s appelsindessert	FREMGANGSMÅTE: Kok en sukkerlake med stjerneanis. Avkjøl. Rist mandelflak raskt i en tørr panne; det gir fin smak. Dypp jordbærene i smeltet sjokolade. Avkjøl. Skjær alt skallet av appelsinene. Skjær 4 appelsiner i skiver, og skjær filetene ut av de 2 siste. Hell sukkerlake over. Anrett på et fat eller desserttallerkener. Pynt med mandelflak, strimlede dadler og sjokoladejordbær.
	6 appelsiner 4 jordbær 20 gr. mandelflak 4 tørkede dadler i strimler 1/2 liter vann 250 gr. sukker 2 stjerneanis

	Marokkansk appelsinsalat	FREMGANGSMÅTE: Skrell appelsinene. Skjær også bort det hvite skallet og skjær båtene i skiver. Legg båtene på et fat og strø over rosinene. Bland melis og kanel og sikt det over frukten. Strø på mynte. Dekk til salaten og sett den i kjøleskap et par timer før servering.
	4 porsjoner 4 appelsiner, gjerne blodappelsiner 1 dl rosiner 1 ss finhakket, frisk mynte 1 ss Melis 1 ts kanel

	Appelsinmarmelade	FREMGANGSMÅTE: Børst og vask appelsinene og sitronene veldig godt. Får du tak i bitre appelsiner, så er det fint. Skjær appelsinene og sitronene i to på langs og så i to på langs en gang til. Skjær frukten i tynne skiver på tvers. Ta vare på steinene og legg dem i en gaspose. Ha alt i en stor kjele og hell på vann. Legg i snittet vaniljestang. La alt koke under lokk ca. 1 time. Ta marmeladen over på rengjorte glass eller krukker. Oppbevar mørkt og kjølig.
	2 kg appelsin 2 stk. sitron 1 l vann 1 stk. vaniljestang 1 ¾ kg sukker Om du ønsker kan du bytte ut vaniljestang med kanelstang.

	Appelsinfersken	FREMGANGSMÅTE: Skrell banan og appelsin og skjær all frukten i biter. Kjør i hurtighakker eller i blender og server umiddelbart.
	4 porsjoner 1 stk. banan 1 stk. fersken 1 stk. skrelt appelsin 10 blad frisk sitronmelisse 2 dl fruktyoghurt 2 dl appelsinjuice

Sangrita

FREMGANGSMÅTE:
Til 1 glass:
Saften av appelsiner og lime blandes. Bland så dette med tomatjuice. Smak videre forsiktig til med kajennepepper. Sett til slutt en hel, sprø vårløk i hvert glass. Bør serveres umiddelbart.

Saften av 2 stk. appelsin
Saften av 1 stk. lime
2 dl tomatjuice
smak til med 0,125 ts kajennepepper
1 stk. vårløk

	Sitronpai med marengs
	Paibunn: 200 g hvetemel 30 g melis 1 ts bakepulver 1/2 ts salt 1/2 ts natron 120 g smør 1 stort egg	Kjør de tørre ingridiensene i food processor sammen med kaldt smør i terninger til massen er finkornet, ca 1/2 minutt. Tilsett deretter egg og kjør videre til en deig. Pakk deigen i plast og sett kaldt i en time. Press paien ut i paiform på 22 cm. Stek i ovn på 160 grader i 20-25 minutter til bunnen er lett gyllen.
	Sitronfyll: 60 g maisennamel 170 g sukker 1,8 dl sitronsaft (ca 4 sitroner) 2,3 dl vann 60 g smør i terninger 3 store eggeplommer	Ha maisennamel, sukker, sitronsaft og vann i en kasserolle. Kok opp under omrøring. Etter at den er kokt opp, skrur du ned varmen og lar den småkoke til blandingen tykner og får en klarere farge. (ca. 2 minutter) Rør hele tiden så den ikke blir klumpete Rør inn smør og eggeplumme under kraftig pisking til smøret er smeltet og blandingen er blank og tykk. Sett til avkjøling i kjøleskap med plastfolie over for å unngå snerk
	Marengs: 3 store eggehviter 170 g melis 1 ts sitronsaft	Pisk eggehvitten på høy hastighet i ca 5 min. til hvitene begynner å stivne. Tilsett melis litt etter litt, mens du pisker godt mellom hver gang. Tilsett sitronsaft til slutt, og pisk til marengsen er tykk og glansfull.
	Forvarm ovnen til 190 grader. Ha sitronfyll i paiskallet og dekk med et tykkt lag marengs. Lag topper på marengsen ved å bruke en slikkepott eller skje. Stek i ca 8 minutter til er lett gyllen på toppene. Avkjøl i romtempratur, deretter i kjøleskapet i ca 4 timer slik at paien setter seg ordentlig før servering.

Tilbake til Pernilles side

Tilbake til diverse sider

Sidene er lagt ut ca 30. juli 2010

Telefon: 22607227 Mobil 47022836
E-post: e-sylou@online.no

Adresse Ullevålsveien 69
0454 Oslo